Использование достижений биотехнологии и биотехники в пищевой промышленности
Салбар : Инженерийн ухаан, технологи
Төслийн дугаар :
Төслийн төрөл : ШУТ төсөл
Хугацаа: 1988-1988
Санхүүжилт: мян.төг
Түлхүүр үг : содержание, период, биомасса, выход, признак, форма
Үр дүн
Получение пива - это биохимический процесс, результат деятельности дрожжевых микроорганизмов, сбраживающих солодовое сусло. Пивоварение прошло длинный путь развития от домашнего способа варки пива в буковых окоренках, бочонках и небольших котлах до современных заводов-гигантов, выпускающих миллионы декалитров пива в год, где отдельные участки производства полностью автоматизированы. Технический прогресс заменяет ручной труд, позволяет расширить масштабы производства, сделать его наиболее эффективным. Однако по прежнему только биохимические особенности клеток пивоваренных дрожжей определяют режим приготовления солода и состав сусла, а следовательно и качество готового продукта. Существенную роль в получении пива высокого качества играют свойства применяемых дрожжей, важнейшим из которых является -скорость размножения, -степень сбраживания, -способность флокулировать и седиментировать на дно бродильного сосуда, -количество спирта. Обеспечение хорошего вкуса и букета пива, стабильность свойств. Для сбраживания использовали охмеленное пивное сусло с массовой долей СВ 11%. Брожение проводили 7 суток при температуре 6-7 градусов.Концентрация засевных дрожжей составляла 20 млн.клеток на 1 мл. сусла. Для исследований использовали данные дрожжей Sacc. carlssbergeusis штамм 11.8 а/М/, 70,Г,776, S -Львовская, 44.41, Дрожжи выращивали на стерильном пивном охмеленном сусле с массовой долей СВ 11% при температуре 22-25 градусов. С последовательными пересевами: 10 мл---100мл---1л---2л на каждой стадии выращивания вели 24 часа.
Удирдагч