БНМАУ-ын хүн амын хүнсэнд хэрэглэж байгаа хүнсний зэрлэг ургамлыг хоолны давсаар (натрихлороор) консервлоход түүнд агуулагдаж байгаа аскорбин хүчлийн хэмжээнд нөлөөлөх нь
Салбар : Байгалийн шинжлэх ухаан
Улсын дугаар : 227
Хамгаалсан он : 1983
Түлхүүр үг : види растений, черемше, крапива, щавеле, срок хранение, крапива, щавеле, многокорневом лук, температур, хранения,
Аннотаци
Изучено содержание аскорбиновой кислоты в свежих дикорастуших растениях в различные периоды вегетации /черемше, крапива, щавеле, многокорневом и линейнолистном луке/, а также влияние коисервирования на сохранность в них аскорбиновой кислоты при следующих условиях: концентрация хлорид натрия-5,10 и 15%, температур хранения -4 и +17-21, срок хранения -1, 4-5 и 9-10 месяцев. Установлено, что среднее содержание аскорбиновой кислоты в свежих дикорастуших растениях, собранных в различные периоды вегетации, составляет: в черемше-190,4 мг%, в крапиве-219,1 мг%, в шавеле-135,5мг%, в луке линейнолистном-132,4 мг%, в луке многокорневом-181,4 мг%. Разработан технологический режим коисервирования /концентрация хлорид натрия-на ниже 10%, срок хранения -до 5 месяцев, температура хранения- +4/, обеспечивающий содержание аскорбиновой кислоты в коисервах с 1-месячным срокам хранения в пределах от 30,8 до 58,2 мг%/ в черемше от 63,7 до 76,2 мг%/, и в коисервах с 4-5 месячныт срокам хранения от 24,1 до 36,9 мг% в зависимости от вида растений.
Зохиогч
